擺脫市售烤肉醬,7種香料簡單備料!

擺脫市售烤肉醬,7種香料簡單備料!

市售烤肉醬總是又油又鹹,一攤接著一攤結果都是同一個味道?
本篇介紹幾種香料的應用,以及簡單烤肉備料、醃醬。

孜然粉

孜然粉
去除肉類腥羶味

孜然肉串

孜然的特殊香氣能去除肉類的腥羶味,搭配油脂加熱過後,更能散發出濃厚香味。

材料作法

  • 孜然粉、 白胡椒粉、 鹽適量
  • 另可自行添加沾醬香料粉、 白芝麻、 紅椒粉

乾粉均勻混和,裹於肉類醃漬至少30分鐘

孜然肉串
孜然肉串


印度咖哩粉

印度咖哩粉
多種香料搭配

咖哩雞肉

咖哩本身的香料有很多營養成分,加上特殊的辛香味容易讓人胃口大開。

材料作法

  • 準備肉片、棒棒腿或雞翅
  • 薑末、蒜泥、洋蔥切碎
  • 醬油、糖、米酒

與咖哩粉混和後,均勻塗抹在肉上,靜置最少30分鐘

炭烤咖哩雞
咖哩雞肉

其他咖哩粉用法:印度奶油咖哩雞、咖哩炒麵、咖哩醬


白胡椒粉

白胡椒粉
百搭日常香料

自製胡椒鹽

就算不烤肉,日常料理也能用。

材料作法

  • 鹽、白胡椒粉、糖
  • 沾醬香料粉適量

均勻混和,烤肉百搭沾粉

自製胡椒鹽
自製胡椒鹽


黑胡椒粒

黑胡椒粒
百搭日常香料

  • 純胡椒,無其他添加物
  • 完整顆粒保留油脂,研磨釋放香氣
  • 適合鐵板、燒烤、濃湯料理

台式風味沾醬香料粉

沾醬香料粉
台式五香粉

自製烤肉醬

少油少鹽,不再受限於市售烤肉醬,不再單一死鹹。

材料作法

  • 沾醬香料粉、糖、鹽、 醬油、黑米醋、水適量
  • 另可自行添加黑麻油

自製烤肉醬
自製烤肉醬


肉桂粉、薑黃粉

肉桂粉薑黃粉
日常百搭香料

營養師推薦烤肉醃醬,減少致癌物質產生
台東馬偕紀念醫院 營養課 陳麗如課長/營養師2018

材料作法

  • 太白粉、薑黃粉、胡椒粉、肉桂粉
  • 糖、醬油、米酒
  • 洋蔥丁、蒜末、檸檬

粉類與肉類均勻混和,其他材料以果汁機打碎,再加入醃漬30分鐘。

營養師推薦醃醬
營養師推薦醃醬

薑黃粉其他應用:薑黃飯、黃金牛奶

肉桂粉其他應用:肉桂蘋果茶、醃鹹豬肉


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