正統印度咖哩，純香料料理才夠味。

坐船的印度香料

咖哩（英語：Curry）起源於南亞，位於熱帶地區的印度有著豐富的香料植物，當地的居民將這些香料充分利用於日常生活當中，其中一種料理方式，是用香料做成的濃醬搭配米飯或麵餅食用，香料的內容及比例並沒有固定，當地稱這種香料調味料為masala，而現在我們熟知的Curry，其實是當地語言中「配料配菜」的意思，英國殖民後統稱做Curry。

隨著英國的殖民和貿易活動的擴張，這種與米飯搭配的醬汁逐漸普及到了其他地區，包括東南亞和日本，現在我們說的咖喱，就是從這時期定義成型，如今，咖哩已經成為世界各地流行的熱門菜肴之一。

印度香料奶茶，點圖看更多

台灣的咖喱印象

台灣咖哩受早期日本殖民統治時期的影響，而日本則是受到英國貿易的引入。當時英國製造的咖喱相比南洋咖哩，少了一些辛辣味，多了一種蔬菜和水果的甜味，通常是蘋果，傳入日本後加入了紅蘿蔔及馬鈴薯增加飽足感。

到了台灣，咖喱最重要的香料，改成使用大量的薑黃，其他香料幾乎嘗不出味道，也因為高比例的薑黃使得咖哩成品多為鮮豔黃色，大家共同的回憶，營養午餐淋在飯上面的「螢光咖喱」就是這樣練成的。

日式咖哩多了一種蔬菜及水果的甘甜

咖哩粉還是咖哩塊

目前台灣家庭最常用的咖哩料理方式，大部分都是買咖喱塊使用，相當方便快速，但咖哩塊還是有一些缺點，比如：市售咖喱塊都是調好的材料，除了香料，糖、鹽、油及澱粉也都是濃縮在一塊，無法再做調整。使用上容易加太少偏淡無味，又或是加太多導致攝取過多的鈉及澱粉。

用咖哩粉做料理

其實咖哩本身的香料有很多營養成分，加上特殊的辛香味容易讓人胃口大開，吃咖喱不應該有這麼多負擔。以下介紹幾個以咖哩粉製作咖喱料理的食譜。

【印度奶油咖哩雞食譜】

金黃咖哩雞加上蔬菜的紅綠配色讓人食慾大開

如果想要醬汁綿密一點，最後加入雞肉之前，將醬料放入果汁機打勻。
濃郁綿密的醬汁建議搭配口感較硬的米飯。

【咖哩粉醃肉烤肉串食譜】

做法：雞腿肉或雞胸肉切塊，準備薑末、蒜泥、切碎洋蔥，與咖哩粉混和後，均勻塗抹在雞肉上，靜置最少1小時後，就可以上架烤肉。

【咖哩炒麵食譜】

做法：油麵先用熱水燙過後備用，準備薑末、蒜泥，與咖哩粉混和後，均勻塗抹在肉上備用，如有時間可先靜置1小時。

加油熱鍋，洋蔥絲與胡蘿蔔絲下鍋拌炒，將醃好的肉下鍋炒至半熟，加咖哩粉攪拌一下後加水煮滾，放入麵條跟青菜，等湯汁收到差不多，試一下味道再加鹽調味就完成。

用咖哩粉自製咖哩醬

【咖哩粉自製咖哩醬】

製作方法

1. 先熱油炒軟洋蔥絲至焦糖色，加入切好的雞肉、紅蘿蔔拌炒10分鐘
2. 加入高湯
3. 將1：5的麵粉和咖哩粉混和，加水調製成咖哩醬加入鍋中
4. 加入蘋果泥，可做成偏日式的咖哩，此步驟可略
5. 燉煮約20分鐘，完成前再加鹽巴調味即可

有些人會在起鍋前加入少許的黑巧克力增加濃郁口感。
濃郁綿密的醬汁建議搭配口感較硬的米飯。

【咖哩粉煮咖哩秘訣】

• 幾乎必備的步驟，將洋蔥炒出甜味(焦糖色)
• 咖哩粉如果太早下鍋，加熱太久會變苦
• 市售咖哩粉不像咖哩塊是調味好的，料理務必加鹽
• 咖哩粉是一種綜合香料，每家調配比例都不一樣，請多嘗試