蘋果派裡的奇妙滋味,居然還能拿來醃鹹豬肉!

蘋果派裡的奇妙滋味,居然還能拿來醃鹹豬肉!

本篇介紹肉桂的用途,以及簡單的蘋果肉桂茶、醃肉食譜。

肉桂

肉桂(英語:Cinnamon)是一種常見的香料,由肉桂樹的樹皮製作,削成片狀的樹皮曬乾後就是肉桂棒,聞起來有微微的甜味,帶有少許的辛辣和木質味。肉桂棒乾燥時是堅硬的,它的味道比較濃,適合用於製作肉桂茶或甜點,需要長時間燉煮才能讓味道釋放。肉桂棒也可以磨成肉桂粉,加入食物中使用,用於提味或裝飾,例如有些人喝咖啡時會拿肉桂棒攪拌,或是直接在咖啡奶泡上灑上肉桂粉。

一杯拿鐵撒上肉桂粉後更增添風味
拿鐵撒上肉桂粉後更增添風味

肉桂粉用途多,甜鹹都適用的香料

肉桂棒敲成小塊後,放入研磨機裡面可磨成粉狀,變成粉後可減短料理時釋放出肉桂味道所需要的時間。肉桂有許多用法,香甜辛辣的肉桂常被用於製作甜點,如肉桂餅乾和肉桂捲,麥當勞的熱門商品之一蘋果派,裡面的特殊香氣就是來自於肉桂粉。

肉桂也可以用於鹹食如烹調肉類、蔬菜和湯頭,肉桂的辛香味可醃肉去腥,還能有提味的效果。或是搭配飲品做成各式香料茶、蘋果肉桂茶、印度香料奶茶,如冬季聖誕節前後,相聚時少不了的熱紅酒,熱紅酒的香料包裡面肉桂棒就是材料之一。

肉桂精油

肉桂枝幹及肉桂葉還可以提煉精油,用於製作香水、香皂和身體潔淨產品,肉桂精油還有一些殺菌和抗氧化的作用,可以幫助保護皮膚免受紫外線的傷害,是市面上常見的防曬成分。但是請注意,如果您對肉桂過敏,使用肉桂可能會導致皮膚發癢、發紅或其他不適。此外,如果您有胃腸道疾病或其他健康問題,使用肉桂可能會加劇這些問題。因此,在使用肉桂之前,最好先諮詢醫生,以確保沒有不適反應。

林試所的土肉桂葉片
土肉桂-圖片來源擷取自林試所FB

臺灣特有植物土肉桂

你知道嗎,台灣其實也有肉桂喔,「土肉桂」又稱山肉桂,是臺灣特有植物,生長於中、北部山區,其中讓肉桂散發特殊香味的肉桂醛(英語:Cinnamaldehyde),主要集中於肉桂葉片上,因此肉桂葉的使用價值較高,與其他種肉桂樹採收時必須剝樹皮相比,臺灣的土肉桂能在不破壞植物的情況下採收,更能有效的循環利用植株。

肉桂的使用與保存

肉桂棒可以重複使用嗎?如果是當攪拌棒使用,只接觸到黑咖啡,其實乾燥後還是能使用的,只要不接觸到糖類跟牛奶就沒問題。

肉桂通常是以乾燥肉桂棒的形式出售,但也可以磨成粉狀使用,肉桂的味道會隨著時間的流逝而減弱,因此建議在使用時保存在密封的容器中,並在使用前拿出需要的量即可。


下面介紹一些簡單的肉桂食譜料理

肉桂蘋果茶食譜

肉桂能幫助發汗。而蘋果的果膠能幫助我們避免吸收過多糖份與鹽份。

  • 蘋果1顆,皮可以不削,切片或切丁都行
  • 1000ml水煮滾後,切小火,丟入紅茶茶包2包,煮約2分鐘
  • 撈起茶包,加入黑糖30克、肉桂粉5克
  • 小火煮至蘋果軟化就完成

如果使用肉桂棒煮茶,請在煮紅茶時一起加入
不喝茶也可以只煮肉桂蘋果水

蘋果肉桂茶食譜

肉桂粉醃肉食譜

  • 500克肉片(例如:五花肉、腰肉或其他)
  • 肉桂粉、黑胡椒、糖、鹽各1茶匙
  • 醬油、米酒各1茶匙
  • 所有拌料混和均勻
  • 與肉片一同醃漬至少30分鐘

黑胡椒粒敲碎後使用會比用黑胡椒粉來的有香氣。黑胡椒粒

肉桂粉醃鹹豬肉食譜

  • 上面肉片改成厚切的五花肉
  • 醬油拿掉加入蒜末、香料粉
  • 均勻塗抹於五花肉上放入塑膠袋或保鮮盒冷藏1-2天
  • 如果要冷凍也是先冷藏1天讓肉片吸收香料

職人特調台式風味香料粉

自製鹹豬肉

FAQ

Q:肉桂功效?

A:調節血糖、血脂、抗菌、抗發炎、止痛、改善腸胃功能

Q:肉桂的營養價值有?

A:含有鈣、鐵、錳、黃烷醇、纖維及一些抗氧化劑

Q:肉桂的副作用?

A:心率提升、口腔炎、 牙齦炎、刺激腸胃蠕動、呼吸急促、過敏反應,使用請詢問專業醫師

Q:肉桂用途?

A:香料、藥用、精油

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