拿鐵升級版!如何用薑黃粉調製出營養又美味的薑黃拿鐵?

拿鐵升級版!如何用薑黃粉調製出營養又美味的薑黃拿鐵?

本篇介紹薑黃粉的應用、怎麼吃,以及簡單的薑黃飯、薑黃牛奶食譜。

咖啡加牛奶,增強抗發炎效果

哥本哈根大學食品科學系研究發現,多酚類的抗發炎效果,與胺基酸組合後會增強,咖啡裡含有多酚而牛奶裡有蛋白質,這兩者在咖啡與牛奶之間也有相同反映。一般我們會在咖啡裡加牛奶,是因為牛奶可以降低咖啡對胃部的刺激,現在發現加了牛奶居然還能有這樣的好處,想必拿鐵咖啡的愛好者又更離不開拿鐵了。

不過,對於本身不能喝咖啡的人而言,這裡介紹給你不用咖啡做的拿鐵,加一物也能有抗發炎效果的飲品,黃金拿鐵。(食譜在最後喔)

薑跟薑黃

薑黃,學名為 Curcuma longa,原產於南亞,與我們一般所熟知的薑同樣為薑科植物,但隸屬於不同屬。薑黃植株高約一公尺,花呈現淡黃色,根狀莖粗短,切面為紅黃色,根莖是薑黃植物的主要使用部位,其中含有許多有用的成分,包括薑黃素、膳食纖維和維生素。

薑黃的根莖切片與粉狀
薑黃的根莖切片呈現紅黃色

薑黃粉

薑黃粉是由薑黃植物的根莖磨成的粉末,具有辛辣、苦澀的味道,略帶一點土味,用於食物調味,能為料理帶來辛辣的味道和黃色的色澤,常見的料理包括咖哩、薑黃飯,也可以炒菜或做成湯品,是一種常見的香料。

在使用薑黃粉時需要注意,過量使用可能會導致胃部不適等副作用,腸胃有問題的患者,使用前應徵詢醫生的意見。

木匙上的黑胡椒
黑胡椒粒

薑黃與黑胡椒

薑黃素為脂溶性營養素,如果直接用薑黃粉泡水來喝,是吸收不到身體裡的,因此建議須搭配三餐或是餐後,跟著食物一起吃,才能有效的吸收。人體對進入身體的物質有個生物轉化的過程,將脂溶性高的轉化成脂溶性低的物質,以便排出體外,而黑胡椒中的胡椒鹼,能夠抑制這種代謝過程,加長薑黃素在體內停留的時間,好讓人體能充分吸收。

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薑黃拿鐵香料粉,點圖看更多

薑黃早上吃還是晚上吃

部分人吃薑黃後會變得有精神,導致無法入睡,但食用薑黃對大多數人而言並不會有阻礙睡眠的影響,相反的,薑黃有助於舒緩情緒幫助入眠,因此除了個人因素外,薑黃是早晚都可以補充的營養素。

說到薑黃的料理,第一個會想到的就是咖哩,一般我們看到咖哩的黃色就是薑黃的黃色,而咖哩除了薑黃以外還有許多香料在裡面,除了開胃以外還能同時補充許多營養素,但我們可不是三餐都有辦法吃咖哩,以下介紹平時就能簡單料理的薑黃食譜。

印度咖哩飯
咖哩飯的黃色來自於薑黃素


薑黃料理食譜

南洋風味薑黃飯作法

來自印尼的南洋料理薑黃飯,讓一般的米飯多了一些開胃的香氣。

  1. 兩杯白米洗淨備用
  2. 蒜頭爆香後將蒜頭撈起,倒入9g薑黃粉與蒜油稍為拌炒
  3. 加適量水,與白米一同放入電鍋攪拌一下
  4. 電鍋煮飯,完成

爆香時可依個人添加其他配料如薑片、月桂葉

薑黃拿鐵裝在漂亮的杯子裡
補充元氣的薑黃牛奶

薑黃牛奶

薑黃拿鐵,又稱Golden Milk、薑黃奶、黃金牛奶。這是來自印度的香料熱飲之一,薑黃粉搭配脂類與黑胡椒提升吸收率,再加一點肉桂提味,成為一道簡單製作又營養好喝的飲品。不喝牛奶的人,也可以換成植物奶,如豆漿、燕麥奶、杏仁奶。想吃薑黃也不一定要複雜的料理過程,簡單輕鬆就能泡一杯熱熱的薑黃牛奶。

  • 牛奶300ml
  • 薑黃粉6g
  • 肉桂粉3g
  • 黑胡椒2g
  • 蜂蜜調味

將所有材料加入鍋裡充分混和,小火煮到鍋邊冒泡就可以了。

不喝牛奶可以改成植物奶,比如豆漿。
牛奶跟薑黃粉為主要材料,其他沒有可不加。
習慣睡前用沖泡奶粉的也可以,注意攪拌均勻。
不要懷疑,它是甜的。


Q:薑黃的起源和歷史?

A:薑黃是一種具有多種藥用價值和營養成分的香料,起源於亞洲地區。據歷史記載,早在公元前3000年,印度就已經開始使用薑黃了,薑黃被視為一種聖潔的香料,並且用於多種宗教儀式中。此外,薑黃還被廣泛用於其他亞洲國家和地區,例如泰國、印尼和越南等。現在,薑黃已經成為世界上最受歡迎的香料之一,也被廣泛應用於烹飪、保健和藥物製造等領域。

Q:薑黃的主要功效?

A:豐富的抗氧化劑,可以抵禦自由基對身體造成的損害,減緩細胞老化;同時還具有抗炎作用,可以減輕身體的炎症反應,緩解疼痛和不適。此外,薑黃還可以促進腸道健康,降低膽固醇水平,促進消化,保護肝臟等。

Q:薑黃和薑有哪些相似之處?

A:它們都有一定的辣味和氣味,可以增強食物的風味和口感,以及含有多種對身體有益的成分,例如抗氧化劑和抗炎物質等。薑黃和薑也都具有一定的藥用價值,可以用來治療或預防一些疾病,還可以用來促進消化,減輕胃腸不適的症狀。儘管有些相似之處,薑黃和薑在味道和功效上還是有所不同。薑黃更偏重於提供抗氧化和抗炎功效,而薑則更加強調促進消化和治療感冒等方面的功效。

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